经典农产品烘干工艺合集
发布时间:2022/6/9 15:12:50
经典农产品烘干工艺合集微微一笑很倾城 烘干联盟 7月31日
苦瓜烘干工艺：
1、将苦瓜洗净切片，大概0.5CM厚度。
2、放入烘干房，选择温度55度，连续烘干工作4小时。
3、烘干好后，尽快密封好，防止受潮变质。
4、如受潮变软，重新放回机器再烘干10分钟，又可以恢复。
黄秋葵烘干工艺：
1、首先初步设定温度在50℃，开启新风系统，这样烘出来的黄秋葵才不会变黑，一直烘烤24小时；
2、将热泵烘干除湿机的温度调到60℃，同样开启新风系统，一直烘烤24个小时。最后取出凉一会，直接打包；
3、黄秋葵这样名贵的物品〃采用热泵烘干机烘烤出来的成品〃无论是在色相还是营养价值，都达到最理想的效果。通过热泵烘干机中温段来烘烤能保存物品原有的营养成分。烘烤后的黄秋葵还可以看到绿色成分在表皮上达到美观的色相。
菊花烘干工艺
1.热空气65-75度保温2-3小时杀青；35-40度保温2-3小时；升温到40-45度保温8小时、升温到50-55度保温8小时、共18-20小时。
2.35-40度保温3-4小时；升温到45-50度保温15小时、升温到
55-60度保温1小时、共19-20小时。注意：热风送风机一直不停、按小时记录。
3. 新技术热风干燥烘干和风干完美结合高效节能烘干费用少！！
节能节约人工成本用热空气杀青:烘干杀青工艺：用热空气65-75度保温2-3小时杀青。
腊肠烘干工艺
1、腊肠烘干等速干燥阶段：历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热后调节温度到45到50度，湿度控制在50% 到55%的范围之内。
2、腊肠烘干减速干燥阶段：发色期和收缩定型期的控制〃温度控制在52到54度〃湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时。腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。
3、腊肠烘干快速干燥阶段：这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%一下。
竹荪烘干工艺
1、竹荪是一种容易吸味的物质因此大家有烘干竹荪时，是不能用煤或者是炭直接烘烤的。最好的选择就是烟道式的烘房进行烘干。
2、专门的烘房中应该安放鼓风机，这样利于烘房中的除湿，也利于空气中异味的排出，不会让竹荪在烘干过程中吸入过多的异味。
3、大家在把竹荪放入烘房进行烘干之前，需要先把烘房进行预热处理，最好温度能升到五十度左右，然后空气中湿度相对较低的时候，才能把竹荪放进去。
4、把竹荪放入之后，要把烘房内的温度升到七十度左右，然后持续两个小时左右。然再把温度降低到五十度，继续维持一个小时。这里竹荪就烘干好了。
5、把经过烘干处理以后的竹荪及时取出，进行分散降温，直到温度全部降下来，就可以进么分级储存了。经过这样处理的竹荪含水量不会超过百分之十三，储存期能高达一年左右。
6、如竹荪在外面回潮过头了，可再次回炉。用40-50度烘干10分钟，湿度控制在30%即可。
辣椒烘干工艺
1. 初次烘干阶段：鲜辣椒的烘干量通常在75%~85%，可以先将其送入烘干房，烘干至50%左右时取出。
2. 踩堆发汗阶段：踩堆发汗是辣椒烘干工艺的一个重要阶段，此阶段决定了辣椒的品质，主要作用是让辣椒中的油份向表面进行渗透，并使含水率趋于平衡，保证辣椒烘干过程中的颜色和色泽一致。
3. 二次烘干阶段：为保证成品辣椒干货的品质，此阶段需要辣椒铺料均匀，堆放不可太厚，保证良好的透气性，设置温度在60~70℃，时长在6~8个小时即可。
待辣椒烘干工艺结束后，打开烘干房可以看到此时的辣椒含水率很低，用手轻捏会易碎，因此，需要将辣椒干货放置进行回潮处理，使其吸收少量的水分变软后进行包装即可。
木耳烘干工艺
1. 烘房预热至40—45，将已整修、冼净的木耳送入烘房。
2. 始温为40，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60，焙烤6—10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30—40，直至烘干（含水量为10%—13%）。
3. 如果采收是晴天，可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。
草莓烘干工艺
第一阶段：烘干温度设定在50，烘焙4小时，进行2小时左右翻动一次；
第二阶段：温度设定在60，烘6-8小时，并且需要每2-3小时翻一次，直至含水量达20%；干燥回软：温度设定30-35，温烘12小时左右，待草莓含水量达14%即可。
无花果烘干工艺
无花果烘干时间约为16小时，前6小时温度控制在70-75之间，湿度设置为35%；7-12小时温度为65-70，湿度为20%； 12-16小时温度设置为60-65，保持在10%。以上参数基于干球温度为20度，相对湿度为60%。
柿饼烘干工艺
柿子烘干除了合理的温湿度设置外，还需要进行回汗的处理，因为柿子内部单宁转化需要一个过程，否则转化不完全就会有涩味。因此，柿子烘干需要经过三烘三回的过程。
第一次烘干温度控制在40左右，温度不能过高，烘烤时间约24小时，湿度不低于80%。接下来进行降温、回潮、松囊，捏果可以促进柿果脱涩软化，加速脱水，然后常温晾晒12个小时，进行回汗。
第二次烘干温度控制在40左右，湿度60%～70%，时间约12小时，烘烤到柿果表皮有皱纹。然后，将柿饼从烘干房里面拿出，常温回潮变软后，将果肉硬块全部捏碎，捏散果心并将捏碎的果肉上下、左右来回挤动，使内部果肉分布均匀无颗粒感，初步定形，翻转柿果，晾干时间约12小时，进行第二次回汗，时间在10小时以上（由于品种不一样，有的还需要去核）。
第三次烘干温度控制在40～45，烘干时间12小时，脱水率40%～50%，此次烘烤到柿果面干燥，并出现粗大的皱纹，再进行第三次捏果。将髓（果心）自基部捏断，使果顶不收缩，整形。同时，将柿饼取出，进行第三次回汗，时间约为10～20小时。
第四次烘干温度控制在40～45，湿度20～30%，烘干时间为12小时，直至出柿霜。
香菇烘干工艺
香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。
1.烘干温度控制。烘干室温度升到35时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1～3，最高温度应控制在80～85。一般要求35～40下烘烤6小时，40～60下烘烤8～10小时，60条件下烘烤2小时。
2.烘干湿度控制。在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40时，应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40～60时，排潮3h～4h就可以了。60以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。
3.烘烤质量监测。烘烤至16h～18h时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。
红薯烘干工艺
第一阶段，先打开热泵烘干机，待烘干房温度达到30度时将装满红薯片的物料车推入烘干房，设定目标温度40度，时间为 2小时。
第二阶段，目标温度设定55度，烘干时间设定2小时，进行连续除湿。
第三阶段，目标温度提升到65度，烘干时间设定2小时，进行连续除湿。
第四阶段，目标温度设定到70度，烘干时间设定2小时，进行连续除湿，一般最终红薯片的湿度保持在18%，烘干即可完 成。
停机后，让红薯片自然冷却。
陈皮烘干工艺
第一个阶段为高温加热阶段，烘干温度为65(不排湿)，烘干时长为1小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在85～90%左右，烘干达到预定时长时，可以用手触摸果皮，检测是否达到要求。
第二个阶段为恒温干燥阶段，将烘干机工作温度设定为45(烘干前需翻反整形)，烘干房内湿度为60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意调换网格，保证成品受热均匀，品质一致。同时，抽取样本进行称重，以达到目标值为准。
第三个阶段为低温晾凉阶段，房内温度为30，湿度为15～20%，时间为1小时左右，晾凉后将陈皮取出即可，此时湿度为13～15%(这一阶段也可以根据室外温度和物料的实际情况放到烘干房外)。
核桃烘干工艺
第一阶段——及时入烘房排湿（30－35→12－15小时）脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤，排湿温度30－35，烘烤时间 12－15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。
第二阶段——定色初烤（50→12小时）排湿结束后进入定色初烤，温度升至50，烘烤时间12小时，干燥完成特征为敲开核果后 果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣。
第三阶段——文火干仁（30→16小时）定色干燥期结束后进入干仁期，温度控制在30，约16个小时，此时核果含水量达10％左右。干仁阶段结束即可弃火，并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖，保温数小时，促使上层核果内水分继续挥发，达到上下层核果干燥相对均匀。
苹果烘干工艺
干燥室温度:60～80。干燥时间:5～10小时。排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽 低。
火龙果烘干工艺
火龙果花装盘时均匀摆放，不可重叠、积压、以防影响火龙果产品质量。装盘后放在烤架上，送入烘干房进行烘烤，一般 摆放10-12层，若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀，每层的间距为15厘米。
火龙果的温湿度控制：
1.烘干房温度30，在1个小时内把干球温度升到50，保持恒温2小时，湿球温度保持在50；
2.干球温度50在1个小时内升至55，保持恒温4小时。湿球温度保持在44。排湿口适当排湿；
3.干球温度55在1个小时内升至60，保持恒温3小时，湿球温度保持在43，排湿口适当排湿；
4.干球温度60在3个小时内升至65，保持恒温3小时，湿球温度保持在42，排湿口适当排湿；
5.干球温度65在3个小时内升至70，在此过程需要大量排湿，保持恒温3小时，湿球温度保持在42；