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经典农产品烘干工艺合集

发布时间:2019/7/31 10:03:51
内容

经典农产品烘干工艺合集

微微一笑很倾城 烘干联盟 7月31日


苦瓜烘干工艺:

1、将苦瓜洗净切片,大概0.5CM厚度。

2、放入烘干房,选择温度55度,连续烘干工作4小时。

3、烘干好后,尽快密封好,防止受潮变质。

4、如受潮变软,重新放回机器再烘干10分钟,又可以恢复。


黄秋葵烘干工艺:

1、首先初步设定温度在50℃,开启新风系统,这样烘出来的黄秋葵才不会变黑,一直烘烤24小时;

2、将热泵烘干除湿机的温度调到60℃,同样开启新风系统,一直烘烤24个小时。最后取出凉一会,直接打包;

3、黄秋葵这样名贵的物品〃采用热泵烘干机烘烤出来的成品〃无论是在色相还是营养价值,都达到最理想的效果。通过热泵烘干机中温段来烘烤能保存物品原有的营养成分。烘烤后的黄秋葵还可以看到绿色成分在表皮上达到美观的色相。


菊花烘干工艺

1.热空气65-75度保温2-3小时杀青;35-40度保温2-3小时;升温到40-45度保温8小时、升温到50-55度保温8小时、共18-20小时。

2.35-40度保温3-4小时;升温到45-50度保温15小时、升温到

55-60度保温1小时、共19-20小时。注意:热风送风机一直不停、按小时记录。

3. 新技术热风干燥烘干和风干完美结合高效节能烘干费用少!!


节能节约人工成本用热空气杀青:烘干杀青工艺:用热空气65-75度保温2-3小时杀青。


腊肠烘干工艺

1、腊肠烘干等速干燥阶段:历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热后调节温度到45到50度,湿度控制在50% 到55%的范围之内。

2、腊肠烘干减速干燥阶段:发色期和收缩定型期的控制〃温度控制在52到54度〃湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时。腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3、腊肠烘干快速干燥阶段:这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%一下。


竹荪烘干工艺

1、竹荪是一种容易吸味的物质因此大家有烘干竹荪时,是不能用煤或者是炭直接烘烤的。最好的选择就是烟道式的烘房进行烘干。

2、专门的烘房中应该安放鼓风机,这样利于烘房中的除湿,也利于空气中异味的排出,不会让竹荪在烘干过程中吸入过多的异味。

3、大家在把竹荪放入烘房进行烘干之前,需要先把烘房进行预热处理,最好温度能升到五十度左右,然后空气中湿度相对较低的时候,才能把竹荪放进去。

4、把竹荪放入之后,要把烘房内的温度升到七十度左右,然后持续两个小时左右。然再把温度降低到五十度,继续维持一个小时。这里竹荪就烘干好了。

5、把经过烘干处理以后的竹荪及时取出,进行分散降温,直到温度全部降下来,就可以进么分级储存了。经过这样处理的竹荪含水量不会超过百分之十三,储存期能高达一年左右。

6、如竹荪在外面回潮过头了,可再次回炉。用40-50度烘干10分钟,湿度控制在30%即可。


辣椒烘干工艺

1. 初次烘干阶段:鲜辣椒的烘干量通常在75%~85%,可以先将其送入烘干房,烘干至50%左右时取出。

2. 踩堆发汗阶段:踩堆发汗是辣椒烘干工艺的一个重要阶段,此阶段决定了辣椒的品质,主要作用是让辣椒中的油份向表面进行渗透,并使含水率趋于平衡,保证辣椒烘干过程中的颜色和色泽一致。

3. 二次烘干阶段:为保证成品辣椒干货的品质,此阶段需要辣椒铺料均匀,堆放不可太厚,保证良好的透气性,设置温度在60~70℃,时长在6~8个小时即可。

待辣椒烘干工艺结束后,打开烘干房可以看到此时的辣椒含水率很低,用手轻捏会易碎,因此,需要将辣椒干货放置进行回潮处理,使其吸收少量的水分变软后进行包装即可。


木耳烘干工艺

1. 烘房预热至40—45,将已整修、冼净的木耳送入烘房。

2. 始温为40,待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60,焙烤6—10小时,当耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30—40,直至烘干(含水量为10%—13%)。

3. 如果采收是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁。加工后立刻分级密封包装,贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。


草莓烘干工艺

第一阶段:烘干温度设定在50,烘焙4小时,进行2小时左右翻动一次;

第二阶段:温度设定在60,烘6-8小时,并且需要每2-3小时翻一次,直至含水量达20%;干燥回软:温度设定30-35,温烘12小时左右,待草莓含水量达14%即可。


无花果烘干工艺

无花果烘干时间约为16小时,前6小时温度控制在70-75之间,湿度设置为35%;7-12小时温度为65-70,湿度为20%;      12-16小时温度设置为60-65,保持在10%。以上参数基于干球温度为20度,相对湿度为60%。


柿饼烘干工艺

柿子烘干除了合理的温湿度设置外,还需要进行回汗的处理,因为柿子内部单宁转化需要一个过程,否则转化不完全就会有涩味。因此,柿子烘干需要经过三烘三回的过程。

第一次烘干温度控制在40左右,温度不能过高,烘烤时间约24小时,湿度不低于80%。接下来进行降温、回潮、松囊,捏果可以促进柿果脱涩软化,加速脱水,然后常温晾晒12个小时,进行回汗。

第二次烘干温度控制在40左右,湿度60%~70%,时间约12小时,烘烤到柿果表皮有皱纹。然后,将柿饼从烘干房里面拿出,常温回潮变软后,将果肉硬块全部捏碎,捏散果心并将捏碎的果肉上下、左右来回挤动,使内部果肉分布均匀无颗粒感,初步定形,翻转柿果,晾干时间约12小时,进行第二次回汗,时间在10小时以上(由于品种不一样,有的还需要去核)。

第三次烘干温度控制在40~45,烘干时间12小时,脱水率40%~50%,此次烘烤到柿果面干燥,并出现粗大的皱纹,再进行第三次捏果。将髓(果心)自基部捏断,使果顶不收缩,整形。同时,将柿饼取出,进行第三次回汗,时间约为10~20小时。

第四次烘干温度控制在40~45,湿度20~30%,烘干时间为12小时,直至出柿霜。


香菇烘干工艺

香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。

1.烘干温度控制。烘干室温度升到35时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3,最高温度应控制在80~85。一般要求35~40下烘烤6小时,40~60下烘烤8~10小时,60条件下烘烤2小时。

2.烘干湿度控制。在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60时,排潮3h~4h就可以了。60以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。

3.烘烤质量监测。烘烤至16h~18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。


红薯烘干工艺

第一阶段,先打开热泵烘干机,待烘干房温度达到30度时将装满红薯片的物料车推入烘干房,设定目标温度40度,时间为   2小时。

第二阶段,目标温度设定55度,烘干时间设定2小时,进行连续除湿。

第三阶段,目标温度提升到65度,烘干时间设定2小时,进行连续除湿。

第四阶段,目标温度设定到70度,烘干时间设定2小时,进行连续除湿,一般最终红薯片的湿度保持在18%,烘干即可完  成。

  停机后,让红薯片自然冷却


陈皮烘干工艺

第一个阶段为高温加热阶段,烘干温度为65(不排湿),烘干时长为1小时,使果皮烘干至发软,此时烘干房内的湿度在85~90%左右,烘干达到预定时长时,可以用手触摸果皮,检测是否达到要求。

第二个阶段为恒温干燥阶段,将烘干机工作温度设定为45(烘干前需翻反整形),烘干房内湿度为60~70%,烘干时间为14小时,烘干过程中要注意调换网格,保证成品受热均匀,品质一致。同时,抽取样本进行称重,以达到目标值为准。

第三个阶段为低温晾凉阶段,房内温度为30,湿度为15~20%,时间为1小时左右,晾凉后将陈皮取出即可,此时湿度为13~15%(这一阶段也可以根据室外温度和物料的实际情况放到烘干房外)。




核桃烘干工艺

第一阶段——及时入烘房排湿(30-35→12-15小时)脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤,排湿温度30-35,烘烤时间  12-15小时,果壳表面水分散失,颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。

 第二阶段——定色初烤(50→12小时)排湿结束后进入定色初烤,温度升至50,烘烤时间12小时,干燥完成特征为敲开核果后  果内无水汽,仁已定色,七成干,但仍能脱仁衣。

第三阶段——文火干仁(30→16小时)定色干燥期结束后进入干仁期,温度控制在30,约16个小时,此时核果含水量达10%左右。干仁阶段结束即可弃火,并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖,保温数小时,促使上层核果内水分继续挥发,达到上下层核果干燥相对均匀。


苹果烘干工艺

干燥室温度:60~80。干燥时间:5~10小时。排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽    低。


火龙果烘干工艺

火龙果花装盘时均匀摆放,不可重叠、积压、以防影响火龙果产品质量。装盘后放在烤架上,送入烘干房进行烘烤,一般       摆放10-12层,若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀,每层的间距为15厘米。

    火龙果的温湿度控制:

    1.烘干房温度30,在1个小时内把干球温度升到50,保持恒温2小时,湿球温度保持在50;

    2.干球温度50在1个小时内升至55,保持恒温4小时。湿球温度保持在44。排湿口适当排湿;

    3.干球温度55在1个小时内升至60,保持恒温3小时,湿球温度保持在43,排湿口适当排湿;

    4.干球温度60在3个小时内升至65,保持恒温3小时,湿球温度保持在42,排湿口适当排湿;

    5.干球温度65在3个小时内升至70,在此过程需要大量排湿,保持恒温3小时,湿球温度保持在42;